Специи: польза и вред

Специи – без них многие кухни мира станут «безликими». Но всем ли можно употреблять пищу, приготовленную с использованием пряностей? А может быть, они приносят только пользу организму человека? Давайте попробуем разобраться.

К специям относятся высушенные семена, кора и другие части растений. Используются они в относительно небольшом количестве как пищевая добавка для придания блюду вкуса, цвета, аромата. Некоторые рецепты предполагают участие пряностей в качестве консерванта, продлевающего срок годности продуктов. Благодаря приправам, можно перебить и изменить другие ароматы. Кулинары не относят травы, зеленые листья и стебли растений, к приправам.

Приправы служат не только на кухне для приготовления блюд, но и используются в медицине, приготовлении косметики и парфюмерии, в различных религиозных ритуалах. Так лакрица используется в медицине, а куркума отлично справляется с функциями консерванта. При этом пряности богаты полезными веществами и являются источником витаминов.

Самый долгий срок хранения имеют высушенные приправы: цельные или измельченные. Их можно покупать впрок, они сохранят свой неповторимый аромат в течение многих месяцев. Однако, следует помнить, что размол увеличивает площадь поверхности, отчего пряности теряют аромат гораздо быстрее, нежели цельные специи. Удобно закупать пряности в больших количествах, если найти их в продаже – большая проблема. Цельные приправы хранятся около двух лет, а измельченные – всего шесть месяцев. Также можно найти специи в свежем виде, но они крайне недолговечны. Не рекомендуется покупать готовые смеси для различных блюд. Как правило, в них содержится большое количество соли и усилителей вкуса.

Чтобы продлить срок службы специй, необходимо хорошо защитить их от света и влажности. Герметичные емкости для хранения помещают в темное и прохладное место с небольшой влажностью воздуха. Измельченные пряности лучше всего сохраняют свои свойства в холодильнике.

Не следует забывать, что имеются и противопоказания к употреблению приправ. Страдающим хроническим гастритом, колитом или энтеритом необходимо исключить рецепты, где применяется горчица, репчатый лук, перец, куркума, хрен, чеснок. Эти же острые приправы, а также укроп и петрушку необходимо исключить и при язве желудка или двенадцатиперстной кишки. Гипертоникам следует ограничить потребление соли и острых приправ.

Поделиться с друзьями

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *