Курятина. Осторожность не повредит

Следует обратить внимание на то, что в курятине содержится гистамин – это вещество может вызвать аллергическую реакцию. Не так давно учёные исследовали разные виды мяса и в курином обнаружили бактерии-возбудители цистита. При неправильном хранении курятина может стать причиной пищевого отравления. Бактерии начинают размножаться в ней крайне стремительно. Ещё – мясо курицы является потенциальным носителем возбудителей сальмонеллеза. Поэтому перед приготовлением надо тщательно обработать мясо и готовить его, не пренебрегая мерами предосторожности: нужно, чтобы курятина по крайней мере в течение десяти минут была прогрета в объеме до 75 °C или 60 °C в течение получаса.

Взрослая домашняя курица имеет желтоватый оттенок, иногда слегка голубоватый, у фабричных бройлеров – розовый. Безопаснее всего покупать мясо цыплёнка. У него более тонкая кожа, и более диетическое мясо. При выборе продукта нужно обращать внимание на запах: он не должен быть резким и неприятным. Если мясо пахнет химическими веществами – ни в коем случае не покупайте его! Внимание: в настоящий момент времени многие производители пичкают кур антибиотиками и женскими гормонами для ожирения. Мясо таких кур вряд ли будет полезно, скорее наоборот.

Рекомендуется как можно меньше употреблять в пищу копчёную курятину. Особенно, если это холодное копчение. Жареной курочкой тоже не следует увлекаться. Но если уже увлеклись, то не ешьте аппетитную хрустящую корочку – в ней самое большое скопление канцерогенов. Нельзя покупать куру-гриль в уличных ларьках.  Птица, поступающая в эти ларьки, часто проходит химическую обработку. Шампуры, на которых готовится куриное мясо, моются редко. На них скапливается жир, который подвергается длительной термической обработке, следовательно, они содержат множество вредных и даже опасных для человека веществ, которые вызывают рак. То же самое касается и куриной шаурмы.

Но не стоит расстраиваться – куру-гриль и шаурму не составит труда сделать в домашних условиях. Так же легко приготовить дома наггетсы как в Макдональдсе. Домашние наггетсы намного полезнее, чем купленные в фаст-фуде или ресторане.

Замораживать мясо курицы не рекомендуется – ухудшаются его вкусовые качества, а вредные бактерии спокойно продолжают существовать. Но если пришлось заморозить, то размораживать его следует только в холодильнике, а не при комнатной температуре, как делают многие хозяйки. Охлаждённую курятину можно хранить максимум трое суток при температуре не выше +4 градусов. Наибольшее количество вредных веществ содержит куриная кожа – от неё лучше избавляться, тем более, что она почти не переваривается даже в кошачьем организме. А если вы человек с индивидуальной непереносимостью белка – вам лучше вообще отказаться от данного продукта.

Источник: http://rezep.ru/

Поделиться с друзьями

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *